Un médico, alquimista y enólogo del siglo XIV
ARNALDO
DE VILLANOVA o VILANOVA (¿nacido en Vilanova de Grau, Valencia?, en 1238, y
fallecido en el golfo de Liguria en 1311) Médico catalán también llamado ARNAUD
DE VILLENEUVE. Profesor de medicina en Montpellier, fue médico de la corte y de
numerosos miembros de la nobleza y el clero.
Su
inclusión histórica en el mundo del vino se debe, fundamentalmente, a haber
descubierto el proceso de “mutage”, paralización de la fermentación por medio
de alcohol para mantener en el vino el dulzor del mosto.
Filósofo
y escritor, su obra está repleta de alusiones al vino, en el que, como médico,
encontró propiedades terapéuticas que fueron extensamente descritas en su obra
“Líber de vinis”, y en “el Régimen
Sanitatis ad Regnem Aragonum directum et
ordinatum” editada en el siglo XIV. En
su tratado “Líber de Divinis”, escrito en tierras africanas y dedicado al rey
de Nápoles, Juan, clasifica los vinos por su color, por su aroma, por su sabor
y por su sustancia y cuerpo.
Su
interés por la investigación, la teología y la filosofía, le convirtió en un
erudito de la cultura clásica y árabe, cuyas tendencias son claramente
apreciables a lo largo de su obra. Muy influenciado por las ideas del
astrologo, filósofo y alquimista AVICENA y por ciertas influencias médicas de
la antigüedad clásica, la obra de VILLANOVA enfatiza las propiedades
terapéuticas del vino. Recomendado en afecciones urinarias, psicológicas,
renales y vasculares, VILANOVA alaba sus virtudes como un eficaz remedio contra
la tristeza y la melancolía. Recomienda especialmente su consumo en invierno
por su poder calorífico y como reconstituyente del cuerpo y el alma. En su
En
lo que respecta al mundo de la destilación de vinos, parece haber pruebas muy
fundadas de que fue el introductor del alambique en Francia.
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