El bloguero calvo setentón

Es el nombre que reciben las  partículas de materias solidas que se asientan en el fondo de la barrica, tanque o botella Los sedimentos del vino están compuestos por una gran cantidad de materias diferentes, principalmente de levaduras y fragmentos de los granos y los hollejos (pieles de las uvas), también los elementos tartáricos y polifenoles (antocianos y taninos) inherentes al vino. En algunas ocasiones el grano, la pulpa y el hollejo se recuperan para añadir al vino mayores proporciones de polifenoles, antocianos, aceites y otros compuestos, aunque esta práctica resulta muy cara. Generalmente los sedimentos son utilizados como abono para los viñedos. Aunque es infrecuente la presencia de sedimentos en una botella, si esto ocurriese, es preciso la decantación del vino . La aparición de sedimentos en un vino embotellado puede ocurrir si este es muy viejo. Las actuales prácticas de elaboración, especialmente en el caso de los vinos de consumo rápido, incluye

El mito muy conocido de Dioniso es el que le atribuye a este dios la invención del vino. La mitología cuenta que Dioniso desveló el secreto de la elaboración del vino a Ícaro y a su hija Erigone por la hospitalidad que ambos le prestaron, pidiéndoles que transmitieran la fórmula a todo aquel que se la pidiera.    Ícaro enseña a un grupo de pastores que después de embriagarse con el vino , desconociendo sus efectos, piensan que han sido envenenados por Ícaro, por lo que deciden matarle. Su cuerpo es encontrado por su hija Erigone , que, guiada por su perro, consigue dar con él desde de haberlo buscado mucho tiempo desesperada, y hallándole decide ahorcarse. El dios en agradecimiento, les convierte en las constelaciones Boötes, Virgo y Can Menor, conociéndose la primera de ellas como el Vendimiador , que aparece en el otoño, hacia el tiempo de la vendimia. En Grecia, la vendimia tiene lugar antes del equinoccio de otoño, bajo la constelación de Virgo. La constelación del Can Me

Hijo de Júpiter y de Sémele, que simboliza la vida en toda su plenitud, y en general la fecundidad de la Naturaleza. Se le atribuyen varios elementos de culto, entre los que se encuentra el vino. Algunos estudiosos consideran que el dios Dioniso fue una incorporación traída del este. Se le atribuye la celebración en su honor del primer festival del vino, el Festival de la “Anthesteria”,  en representación del mes Anthesterion, que se celebrara en primavera coincidiendo con la elaboración del vino nuevo (el vino de la cosecha más reciente que solía guardarse hasta la primavera siguiente a la vendimia). Esta fiesta de la Anthesteria era común tanto en Asia como en Grecia. Hallazgos arqueológicos han demostrado la vinculación de Dioniso al vino. Así lo demuestran las tablillas de arcilla que datan de la edad del Bronce, en donde se hacen alusión directa a este dios como dios del vino. Asimismo se le relaciona con la demencia y los dementes, a quienes la mitología afirma que

El hecho de adquirir los alimentos que se consumían diariamente en  un domicilio era casi un ritual, era efectuado con una periodicidad determinada. Bien era el ama de la casa aunque con el paso del tiempo y con el cambio de status social de la mujer es una tarea que también ha asumido el nombre y que muchas veces realizan conjuntamente. Esta tarea se conoce con el nombre aceptado por la R.A.E de ir a “la compra”. Era y es obligado ir al mercado donde existían y existen variedad de puntos de venta de todos los productos que en un hogar se puedan necesitar para realizar correctamente la vida diaria de una unidad familiar, tanto en alimentos, limpieza y otros aspectos… Es útil porque todas estas compras las puedes realizar en un solo lugar, lo que te permite “in situ” comprobar la calidad y precio de las cosas y pedir opinión (lógicamente, casi siempre interesada), de las mismas a los vendedores. La falta de tiempo de las personas que regresan a sus hogares cansadas después de

 La Escuela Nacional Superior Agrónoma de la Universidad de Montpellier. Montpellier ha sido asociada también con muchos enólogos, pero su renombre mundial se debe a su experimentación vitícola. La Escuela Nacional fue creada en 1872 como respuesta a la crisis vitícola originada por las plagas de mildiu y filoxera que asolaron el sur de Francia. Al primer profesor de viticultura que fue Gustave Foëx,  se le debe el haber conseguido la más importante colección de viveros de variedades de viñas francesas y americanas con más de 3000 ejemplares. Sucesivos personajes sabios del mundo de la viticultura, que han ejercido como profesores e investigadores en este centro, ha producido numerosas publicaciones, variedades nuevas de viñas libres de determinados parásitos, selección de variedades más productivas etc. Louis Ravaz otro profesor del centro fue el creador del también famoso Centro de Investigación Vitícola de Cognac. Especialista consumado en la investigación de la podre

Paseando por el maravilloso Paseo del Prado en Madrid, en un luminoso atardecer invernal, con un cielo   que bien podríamos decir velazqueño, nos encontramos a la altura del Museo, una gran cola que como si se tratase de un gran reptil aprisiona el edificio de Villanueva. Las colas en una ciudad como Madrid son un hecho frecuente y se organizan por diversos motivos, comerciales, espectáculos en sus distintas manifestaciones, bodas y funerales de gente conocida y otros diversos. El examen de los componentes de las mismas nos va a dar una aproximación bastante exacta de la sociología de nuestros conciudadanos. En esta llamémosle cola pictórica, nos encontramos primeramente con unas personas que con grandes aficiones artísticas  y pocos medios económicos, esperan el atardecer para disfrutar de tanta belleza de manera gratuita, pues a partir de dos horas ante del cierre, la entrada al Museo es gratuita. Realizan su espera con tranquilidad y emoción disfrutando de antemano de la v

Se denominan así los diferentes climas que se dan en las regiones de producción vinícola. Así se distingue el clima vitícola frio del clima vitícola cálido. La mayoría de las áreas que participan de un clima vitícola frio se encuentran situadas en el norte de Europa, donde las temperaturas medias entre octubre y mayo , tomando como referencia el hemisferio sur, están por debajo de los 15º C. Se caracteriza por la producción de  variedades de maduración temprana, como la Gewürztraminer, la Gamay o la Chardonnay. Así en el norte de Francia ( Borgoña, región del Loira, Beaujolais, Champaña, Chablis). Otros países como Alemania, Gran Bretaña y Luxemburgo, así como algunas zonas de USA, sur de Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia (región de Tasmania y Adelaida) son zonas relativamente frescas en la época vegetativa. El clima de viticultura cálida se caracteriza por una temperatura que oscila entre los 18 y los 22º y por la presencia que alcanza su maduración hacia mediado

George Duby (1919-1996) fue un gran historiador francés en la encrucijada entre la historia económica, la social y las de las mentalidades, entre la segunda y generación de la escuela francesa de Annales . Producto  típico del sistema francés de enseñanza, fue un gran sintetizador y divulgador social. Fue también el gran mensajero en la España de los setenta del pasado siglo de la renovación historiográfica europea. Su trabajo llegó en el momento adecuado a final de la dictadura de Franco y tuvo la virtud de valer para todo y para todos, sin color o ideología. Esta oportunidad cronológica le convirtió en un referente historiográfico en España, lo que supuso la traducción de su vastísima obra en un tiempo récord. Especialista en nuevas interpretaciones, temas, métodos y horizontes, fue un autor prolífico y curioso cuyo pensamiento evoluciono considerablemente en sus 77 años de vida. La evolución intelectual de Duby se suele interpretar como una transición desde sus trabajos

ISRAEL, Tiene una tradición vitivinícola milenaria a sus espaldas, situó la vitivinicultura entre sus objetivos al nacer como Estado hace casi un siglo. Uno de los nombres más ilustres de la vitivinicultura francesa, la familia Rothschild donó un fondo importantísimo  para la financiación de viñedos y de empresas vinícolas. La respuesta no sr hizo esperar y actualmente Israel produce 160.000 hl de vinos blancos y tintos correctos o “kosher” (*) algunos de gran calidad, especialmente en las tierras altas, procedentes de viñedos como Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Carignan, Riesling y Chardonnay. LIBANO, Sintió muy intensamente la influencia francesa, como Protectorado, hasta después de la Segunda Guerra Mundial. Su importancia comercial y financiera de primer orden durante varias décadas, unida a su tradición francesa, se dejó sentir en la viticultura hasta el inicio de hostilidades con Israel, como testimonian las variedades predominantes: Cabernet Souvignon, Merlot, Cinsau

Me refiero con esto a los gazapos y más que gazapos gazapazos, que se oyen en boca de apuestos locutores y presentadores que tratan de alegrarnos e informarnos desde las emisoras de radio y televisión que funcionan en el país, que por cierto son muchísimas. Es desesperante oír cosas como que a un muy conocido actor se le calcula una fortuna de “500mil millones de euros”, ya sabemos que es el añadido de ceros, ¿pero no podría corregirla  sobre  la marcha, la gentil presentadora de un boletín de noticias, en un canal de TV nacional? Oído en la radio : La batalla de “Navia” tuvo lugar entre tropas de Francisco I y Carlos V el 24 de febrero de 1525…. ¿No sería la batalla de Pavía? Oído en un canal cultural de la Radio Pública. Esta vez locutor. Se me rompió el vestido al entrar… perfecto empiece de una crónica de una enviada especial de una conocida y escuchadísima red de emisoras de Radio, y de este tenor podría señalar centenares. Pero esto que es una pequeña muestra de error

Cuando algo tiene éxito se tiende a copiarlo, aunque cada vez que se hacen más copias, el original va perdiendo autenticidad y al final cualquier parecido con el modelo primigenio es mera casualidad. Hago esta disquisición para referirme al caso de las modas culinarias de las distintas cocinas foráneas. La cocina china, japonesa, italiana, francesa y otras han tenido y tienen muchísimos seguidores en Madrid y otras ciudades , lo que ha dado lugar a la apertura de numerosísimos restaurantes fieles a estas cocinas. La aglomeración de establecimientos culinarios lógicamente ha dado lugar a que existan muchos malísimos, algunos regulares y unos pocos buenos o muy buenos. También ocurre que como auténticas joyitas ocultas te encuentres paseando por Madrid, pequeños locales gastronómicos  que con honradez, buen producto y precios ajustados, ponen muy alto el pabellón de la cocina del país que representan. Me refiero con esto a la Trattoria Limbara, dedicada a la cocina de Córcega s

Nombre que recibe el vino que ha sido elaborado conforme a los criterios y preceptos de la religión judía y que es empleado en la celebración de ritos sagrados. La palabra “kosher” significa “correcto”. Los vinos kosher se elaboran bajo la vigilancia estricta de un rabino que cuida del cumplimiento de las normas y leyes de elaboración. Así, cualquier trabajo relacionado con la elaboración del vino kosher, desde su origen hasta el embotellado, ha de llevarse a cabo por personal judío ortodoxo que siguen una estricta observancia del Sabbath. Los empleados judíos de la bodega que no cumplan esta observancia se limitaran a la recolección de uvas, sin poder tener contacto con el mosto o con el vino elaborado. La rigidez de estas normas asegura que el vino no está contaminado por ninguna persona impura o no creyente. En la elaboración del vino kosher se siguen estrictas leyes que afectan también al viñedo. Estas  establecen que el vino elaborado provenga de viñas de más de cuatro años d

A la  luz de los acontecimientos que se han sucedido a partir de la toma de posesión del Presidente USA Donald Trump, me ha venido a la memoria una de las obras de un gran escritor, jurista, político y sociólogo francés ALEXIS DE TOCQUEVILLE (1805-1859)”De la democracia en América”. De su producción cabe destacar: ·          Del sistema penitenciario en los Estados Unidos y de su aplicación en Francia. ·          Quince días en el desierto. ·          De la democracia en América. ·          Del Antiguo Régimen y la Revolución. De la democracia en América,   es un libro que escribió explicando sus impresiones del viaje que realizó a este país,  durante los cinco años que van de 1835 a 1840. Publicó solo un tomo de los dos que pensaba, por problemas políticos en Francia, y es una buena foto de la idiosincrasia del pueblo norteamericano. He copiado pasajes muy identificativos de la obra que son una  explicación bastante exacta de lo que ha sido y es la sociedad americana. “

En el siglo XVI los jesuitas españoles y portugueses introducen el vino en Japón, que conoce un relativo florecimiento hasta la reacción xenófoba de los Shagún Tokugawa. La climatología en buena parte del Japón, sometido a regímenes monzónicos de lluvias no es la más adecuada al cultivo, por lo que la mayor densidad de los viñedos se sitúa al norte de Tokio, especialmente en los departamentos de Honshu Norte y en la isla de Hokkeido, donde los inviernos excesivamente fríos obligan a tomas medidas de protección de las cepas, como en otras regiones de Asia. Japón abunda en variedades indígenas, la más importante la Koshu de remoto origen iranio, llevada a Extremo Oriente a través de la Ruta de la Seda, de color rosado que da un vino claro casi incoloro. También merece citarse la variedad Yamabudo (uva de la montaña) cultivada en Hokkeido y descendientes de las variedades Amurensis siberianas, resistentes al frio. Pero actualmente el 80% del viñedo japonés está constituido por u