D.O. Baleares y más terminología vitivinícola

Binissalem-Mallorca: La zona de producción se extiende en el centro de la isla de Mallorca, una llanura de orografía muy suave que sustenta unos suelos pobres, sueltos y calizos, con una escasa proporción de arcilla, buena permeabilidad y cierta capacidad para retener la humedad.
Bajo un clima típicamente, de inviernos suaves, veranos cálidos y pocas precipitaciones crecen las variedades autorizadas por el Consejo Regulador. La cepa por excelencia es la autóctona Manto Negro, uva tinta característica de la isla que produce unos vinos de gran personalidad, junto a la Callet, Prensal, Tempranillo y Monastrell y las blancas Macabeo y Parellada. Últimamente se están incorporando las variedades Chardonnay blanca y la Moscatel para elaboraciones tipo Muscat (moscatel morisco), así como el aumento del porcentaje de  Cabernet Sauvignon en tintos y rosados y la elaboración de espumosos dentro de la D.O.
El vino mayoritario en la D.O. es el tinto joven, sabroso, con mucho nervio que debe sus peculiaridades a los aportes característicos de color, aroma de fruta madura y ciertos a caramelo de la uva Manto Negro. También se elaboran tintos de Crianza y blancos bien equilibrados, además de unos rosados en  los que se aprecian sabores a fruta madura como corresponde a unos viñedos expuestos muchas horas al sol. El Govern de les illes Baleares, aprueba su D.O. en 1989 y el Gobierno central que la ratifica en 1991. Su escasa producción se consume en su casi totalidad en las islas, aunque se anda en vías de aumentar esta para ampliar mercados.


Muscat.-Nombre de la uva que se utiliza para producir estos vinos dulces naturales de origen francés, es una uva mediterránea, se conoce también como Moscatel morisco de grano pequeño

Frescor.- Sensación de frescura (entre 8 y 12ºC) de un vino que ha sido previamente sometido a una proceso de refrigeración para su servicio.

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