Lo que hay en el fondo del recipiente

Son los depósitos o sedimentos, nombre que reciben las partículas de materias solidas que se asientan en el fondo de la barrica, tanque o botella. Los sedimentos de vino están compuestos por una gran cantidad de materias diferentes, principalmente de levaduras, fragmentos de los granos y de los hollejos (pieles de las uvas), también los elementos tartáricos y polifenoles (antocianos y taninos) inherentes al vino.

En algunas ocasiones el grano, la pulpa y el hollejo se recuperan para añadir al vino mayores proporciones de polifenoles, antocianos, aceites y otros compuestos, aunque esta práctica resulta muy cara. Generalmente los sedimentos son utilizados como abono para el viñedo.

Aunque es infrecuente la presencia de sedimentos o depósitos en una botella, si esto ocurriese, es preciso la decantación del vino. La aparición de sedimentos en un vino embotellado puede ocurrir si este es muy viejo. Las actuales prácticas de elaboración, especialmente en los vinos de consumo rápido, incluyen los procesos de clarificación, filtrado y estabilización con el fin  de mantener al vino libre de impurezas que puedan afectar su constitución.

Los  sedimentos pueden aparecer en los vinos con un largo envejecimiento en botella en forma de cristales de ácido tartárico con diferentes tonalidades dependiendo del tipo de vino, blancas en el caso de los blancos o grisáceas o rojizas en el caso de los tintos, o como taninos resultado de la presencia de elementos polifenólicos. En el caso de los tintos de largo envejecimiento en botella, la presencia de un mayor contenido de polifenoles y compuestos tartáricos es la responsable de la aparición de los aromas propios del vino que van desarrollándose con el envejecimiento en la botella y las transformaciones en ellas de estos compuestos.






No confundir con aromas desagradables que causan rechazo en la degustación del vino, producidos por un corcho en mal estado.


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Segovia es asado, el asado es Segovia.

Imagen
Segovia, es una milenaria ciudad perteneciente a la Comunidad de Castilla-León cuya visita resulta un placer para todos los sentidos. Cuenta con una gastronomía sencilla, plena y rotunda, basada en unas materias primas de extraordinarias calidades, producidas en esta TIERRA DE SABOR, según reza su acertadísimo slogan comercial. Dentro de esta muy variada gastronomía segoviana, el rey indiscutible es el COCHINILLO ASADO.   El mejor de la Comunidad, se degusta en la céntrica calle “Cronista Lecea” y lo dirige una figura polifacética (cocinero, emprendedor, sumiller, viticultor, bodeguero y empresario) única que da su nombre   al establecimiento que dirige “RESTAURANTE JOSÉ MARÍA”. Ayer visite por enésima vez, este santa-sanctórum castellano del buen comer, con unos resultados ampliamente positivos.   La organización de la riada de ansiosos comensales, en los varios comedores del establecimiento, perfecta. El servicio como siempre, profesional, rápido, ágil, colaborador y no
Leer más

Tempus fugit

Imagen
El tiempo huye, el tiempo escapa, el tiempo vuela “TEMPUS FUGIT” es una locución latina que hace referencia explícita al veloz transcurrir del tiempo. La expresión latina que nos ocupa parece derivar de unos versos de “LAS GEORGICAS” del poeta romano VIRGILIO, “SED FUGIT INTEREA, FUGIT IRREPARABILE TEMPUS” (pero huye entre tanto, huye irreparablemente el tiempo). En literatura, otros autores han homenajeado esta cita, como es el caso de LEWIS CARROLL en su obra ALICIA EN EL PAIS DE LAS MARAVILLAS. Habitualmente, podemos encontrar esta expresión escrita, en relojes de sol, de péndulo o de cualquier otro tipo, recordando al espectador la fugacidad del tiempo que mide el instrumento. El ser humano, ha estado siempre muy mediatizado por la posibilidad de amarrar el tiempo (que es   la duración de las cosas sujetas a cambio), para poder dominarlo. Pero   cuando   pudo solamente inventó los relojes para poder medirlo y se le sigue escapando de las manos de manera escandalosa e
Leer más

Saber retirarse a tiempo

Imagen
Todas las actividades humanas de cualquier orden, tienen un principio, una fase de desarrollo y un fin. El conocer exactamente, la duración de los distintos periodos es fundamental para que lleguen a buen puerto y cumplan su función. Vivimos en un mundo donde la evolución es constante, todos los acontecimientos se van sucediendo a gran velocidad y si nosotros, no encontramos un medio, para también avanzar a la par, nos veremos desplazados y perderemos puestos en el ranking vital. Para seguir esta especie de carrera, deberemos conocer en todo momento: que queremos, cual es nuestra meta, con qué posibilidades contamos para llegar al final. Si no contamos con las fuerzas y argumentos necesarios, para llegar al término, mejor es retirarse antes de que las propias circunstancias, te retiren de forma abrupta. Cuando vemos que no vamos a poder conseguir lo que pretendemos, porque las circunstancias que nos rodean, lo van a impedir, salgamos por la puerta principal y no por la traser
Leer más