Segovia es asado, el asado es Segovia.
Segovia,
es una milenaria ciudad perteneciente a la Comunidad de Castilla-León cuya
visita resulta un placer para todos los sentidos. Cuenta con una gastronomía
sencilla, plena y rotunda, basada en unas materias primas de extraordinarias
calidades, producidas en esta TIERRA DE SABOR, según reza su acertadísimo
slogan comercial.
Dentro
de esta muy variada gastronomía segoviana, el rey indiscutible es el COCHINILLO
ASADO. El mejor de la Comunidad, se
degusta en la céntrica calle “Cronista Lecea” y lo dirige una figura
polifacética (cocinero, emprendedor, sumiller, viticultor, bodeguero y
empresario) única que da su nombre al
establecimiento que dirige “RESTAURANTE JOSÉ MARÍA”.
Ayer
visite por enésima vez, este santa-sanctórum castellano del buen comer, con
unos resultados ampliamente positivos.
La organización de la riada de ansiosos
comensales, en los varios comedores del establecimiento, perfecta. El servicio
como siempre, profesional, rápido, ágil, colaborador y no impertinente.
La
comida empezó con un detalle de la Casa (de verdad y no cobrable llevando la
contraria a la mayoría de restaurantes españoles, que si lo hacen), unas
exquisitas tostas de pate de cerdo. Continuamos con Trufa negra (melanosporum),
recogida en tierras segovianas, con huevos ecológicos, y cremoso de patata; un
verdadero acierto la combinación de los sutiles sabores del revuelto.
Cochinillo asado, maravilloso, suculento y para que más EL ASADO EN SEGOVIA, ES
EL DE ESTE RESTAURANTE, por cierto raciones generosísimas, ¡¡¡ NO TE QUEDAS CON
HAMBRE!!!. Lo más normal, el postre: Cuajada de oveja y el “Ponche de Segovia”,
pero se les perdona.
Para hacer una digestión correcta de todo esto
delicioso, copas de Verdling dulce Ossian y
de Vino de hielo Gewürztraminer, era
el punto final adecuado.
La
comida, supo mejor con un excelente tinto 2016-autor “Pago de Carrovejas”, (por
cierto, esta bodega, propiedad de José María). Los precios normales, para la calidad de lo degustado.
¡¡¡¡VOLVERE,
VOLVERE Y VOLVERE!!!!
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