Gusto del vino y sabores defectuosos y III

Gusto a metal.- Sabor defectuoso que en algunos vinos puede aparecer por haber estado en contacto con elementos metálicos (hierro, cobre, cinc).

Gusto a moho.- Sabor defectuoso del vino que recuerda al moho. Suele producirse por la utilización de barricas o recipientes enmohecidos, o porque las uvas empleadas para la elaboración del vino estuvieran atacadas por la podredumbre.

Gusto a nuez.- Sabor que recuerda e de la nuez y que suele aparecer en vinos que han estado en contacto con las levaduras o lías, como en el caso de los jerezanos o de los vins jaunes franceses.

Gusto a pedernal.- Sabor aportado por las características de algunos suelos en los que se cultiva la viña, normalmente de tipo silíceo o pedregoso. No solo no  se considera defectuoso, sino que posee un valor añadido, en cuanto que se entiende como parte de la personalidad especialmente distintiva del vino.

Gusto a pellejo.- Sabor que adquirían algunos vinos en el pasado fruto de su conservación en odres o envases fabricados con piel de cabra.

Gusto a petróleo.- Se puede entender como un sabor defectuoso por la adicción accidental de algunas sustancias al vino. Pero normalmente se habla de toques a alquitrán o petróleo en muchos vinos alemanes, especialmente los elaborados con la variedad Riesling (esto no constituye defecto).

Gusto a rancio.- Sabor peculiar de los vinos llamados rancios debido a su intensa oxidación, haya sido por medios naturales o artificiales. Este tipo de vinos  es muy típico del sur d Francia, España, Portugal y otros países mediterráneos.

Gusto a ratón.-  Los franceses llaman así al sabor defectuoso producido por una infección bacteriana, bastante frecuente en el caso de aquellos vinos que hayan permanecido durante un tiempo sobre las lías en descomposición.

Gusto a reseco.- Sabor áspero que se puede encontrar en vinos elaborados a partir de uvas con bajos índices de mosto, ya sea porque hayan sufrido el granizo, el mildiú.





Gusto a resina.- Sabor considerado defectuoso que puede aparecer en vinos conservados en envases de madera de coníferas.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Segovia es asado, el asado es Segovia.

Imagen
Segovia, es una milenaria ciudad perteneciente a la Comunidad de Castilla-León cuya visita resulta un placer para todos los sentidos. Cuenta con una gastronomía sencilla, plena y rotunda, basada en unas materias primas de extraordinarias calidades, producidas en esta TIERRA DE SABOR, según reza su acertadísimo slogan comercial. Dentro de esta muy variada gastronomía segoviana, el rey indiscutible es el COCHINILLO ASADO.   El mejor de la Comunidad, se degusta en la céntrica calle “Cronista Lecea” y lo dirige una figura polifacética (cocinero, emprendedor, sumiller, viticultor, bodeguero y empresario) única que da su nombre   al establecimiento que dirige “RESTAURANTE JOSÉ MARÍA”. Ayer visite por enésima vez, este santa-sanctórum castellano del buen comer, con unos resultados ampliamente positivos.   La organización de la riada de ansiosos comensales, en los varios comedores del establecimiento, perfecta. El servicio como siempre, profesional, rápido, ágil, colaborador y no
Leer más

Tempus fugit

Imagen
El tiempo huye, el tiempo escapa, el tiempo vuela “TEMPUS FUGIT” es una locución latina que hace referencia explícita al veloz transcurrir del tiempo. La expresión latina que nos ocupa parece derivar de unos versos de “LAS GEORGICAS” del poeta romano VIRGILIO, “SED FUGIT INTEREA, FUGIT IRREPARABILE TEMPUS” (pero huye entre tanto, huye irreparablemente el tiempo). En literatura, otros autores han homenajeado esta cita, como es el caso de LEWIS CARROLL en su obra ALICIA EN EL PAIS DE LAS MARAVILLAS. Habitualmente, podemos encontrar esta expresión escrita, en relojes de sol, de péndulo o de cualquier otro tipo, recordando al espectador la fugacidad del tiempo que mide el instrumento. El ser humano, ha estado siempre muy mediatizado por la posibilidad de amarrar el tiempo (que es   la duración de las cosas sujetas a cambio), para poder dominarlo. Pero   cuando   pudo solamente inventó los relojes para poder medirlo y se le sigue escapando de las manos de manera escandalosa e
Leer más

Saber retirarse a tiempo

Imagen
Todas las actividades humanas de cualquier orden, tienen un principio, una fase de desarrollo y un fin. El conocer exactamente, la duración de los distintos periodos es fundamental para que lleguen a buen puerto y cumplan su función. Vivimos en un mundo donde la evolución es constante, todos los acontecimientos se van sucediendo a gran velocidad y si nosotros, no encontramos un medio, para también avanzar a la par, nos veremos desplazados y perderemos puestos en el ranking vital. Para seguir esta especie de carrera, deberemos conocer en todo momento: que queremos, cual es nuestra meta, con qué posibilidades contamos para llegar al final. Si no contamos con las fuerzas y argumentos necesarios, para llegar al término, mejor es retirarse antes de que las propias circunstancias, te retiren de forma abrupta. Cuando vemos que no vamos a poder conseguir lo que pretendemos, porque las circunstancias que nos rodean, lo van a impedir, salgamos por la puerta principal y no por la traser
Leer más