Spanish potato omelette

junio 10, 2019

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur y fue conocía por los españoles de manos de los incas. Estos llamaban a la planta “papa” en quechua. La similitud de la planta con la batata favoreció que en el siglo XVII en España, se designara “patata” a la primera.

Hasta ahora el primer documento conocido, en el que aparecía una a “la tortilla de patatas o española”, era y es navarro. Se trata de un anónimo memorial de “ratonera” dirigido a las Cortes de Navarra de 1817, en el que se explican las míseras condiciones, en las que viven los agricultores, comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses, aparece la siguiente cita:”...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con poco huevos, mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...”

Una tradición no confirmada aún, afirmaba, que el general Tomás de Zumalacárregui, y durante el sitio de Bilbao, inventó “la tortilla de patatas”, como un plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejercito carlista.

Otra versión de la historia, afirma que la inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya vivienda se hospedó Zumalacárregui, esta señora de pobre condición, lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, con lo que acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego lo popularizo entre sus tropas...

Además del huevo y las patatas, a menudo lleva también cebolla, dependiendo de la zona, gusto de los consumidores o del cocinero. En Madrid se sirven tortillas bravas, que tienen una salsa picante similar a la empleada en las patatas bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suele acompañar con mahonesa. Las hay también con diversos tipos de salsas, currys y otros variadísimos tipos de aderezos.