El vino del fin del mundo (y 3)

…Se pueden clasificar a los pueblos por su específico carácter como bebedores; pues bien, los gallegos están entre los más poéticamente devotos, son una nación de sabios bebedores. Y en su vino, la “gran dama del lago”, es la uva albariño. Aunque su origen se pierde en la niebla de la historia, se dice que en el siglo XII llegaron los esquejes a Galicia desde el Rin traídos por monjes del Cister.

Fuera autóctona o importada la uva albariño es la uva del Atlántico y de su clima especifico; no se puede pensar en otra uva mejor para renombre a los grandes vinos de “Las Rías Baixas”. Es una de las variedades blancas españolas de más calidad aunque sin llegar a las cotas de las universales Chardonnay o Riesling.

Es una cepa  de porte postrado, pero como se conduce en alta espaldera, esta no es una cuestión clave. Sus hojas son orbiculares de tamaño medio, y el seno peciolar está muy marcado y abierto en “V”. El racimo es pequeño y abierto y el pedúnculo, bien visible. Las uvas son de tamaño medio, color verde amarillo y forma ovoide. Su pulpa es jugosa, y da un jugo incoloro de sabor neutro. Tiene un ciclo largo de brotación temprana y maduración tardía o casi tardía, pues se vendimia en condiciones meteorológicas normales en la primera semana de octubre.

Los mejores albariños, de color amarillo verdoso, desprenden elegantes aromas florales y especiados; frescos al paso por boca, con un tacto glicerinado y sabroso, dejan un gusto aterciopelado y destacan por su amplitud de  matices. Los albariños jóvenes de embotellado precoz presentan aromas de piña madura, plátano o pomelo, por lo que resulta aconsejable esperar al menos siete meses después de la cosecha para la puesta en botella, con lo que el vino gana en complejidad.